HACCP sistem je sistem pouzdanosti proizvoda zasnovan na uspostavljanju higijenskih uslova (higijena osoblja, higijena opreme, higijena sirovina, higijena okoline itd.) Utvrđivanjem higijenskih uslova neophodnih za proizvodnju zdrave hrane u prehrambenim preduzećima, utvrđivanju uzroci koji mogu stvoriti zdravstveni rizik za potrošača u fazi proizvodnje i usluge i uklanjanje tih uzroka.